Plat vegan et protéiné : Dahl de lentilles vertes aux épinards

•  400g de lentilles vertes cuites (environ 170g crues)

• 200 g de tomates concassées en boîte avec le jus

• 200 g d’épinards

• 10 cl de lait de coco

• Épices : 1 cc cumin + 1cc de coriandre poudre ou 2 cc de mélange indien tikka masala)

• Coriandre fraiche

• 1 gousse d'ail (facultatif) 

Instructions : 

1. Dans une casserole, cuire les lentilles à l’eau pendant 25 min environ (la veille pour gagner du temps). Égoutter.

2. Dans une casserole, mélanger avec les lentilles cuites, la boîte de tomates concassées, les épinards, l'ail pressé et les épices (plus ou moins selon votre goût) + poivre et sel.

3. Verser le lait de coco. Réchauffer quelques minutes.

4. Parsemer de coriandre fraîche.

Dégustez !