Salade légère et protéinée

Une recette idéale pour les beaux jours, rafraîchissante et surtout : avec une bonne dose de protéines !  Tout ce dont vous avez besoin en ménopause. 

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 100g de quinoa cru
• Une botte d'asperges vertes
• 100g de fèves (fraîches ou surgelées)
• 2 oeufs
• 4 tranches de saumon ou truite fumé(e)
• Quelques feuilles de roquette
• Sel, poivre
• Huile d'olive
• Citron

Instructions : 

1. Dans de l’eau bouillante : cuire le quinoa, faire blanchir les fèves pendant 3 min, cuire les asperges à la vapeur d’eau (5-6min pour qu’elles restent croquantes !) et faire vos oeufs mollets.
2. Dans un grand saladier : mélanger tous vos ingrédients (quinoa, fèves, asperges coupées et roquette)
3. Ajouter votre saumon coupé en lamelles et vos oeufs coupés en 2
4. Arroser d'une vinaigrette citron-huile d’olive, parsemer de graines si vous voulez