Bowl saumon quinoa aux légumes d'automne
Recette anti-inflammatoire et boostée en omégas 3, pour limiter les inflammations chroniques, et booster son immunité.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 120 g de quinoa
- 2 filets de saumon
- 1 petite courge butternut coupée en cubes
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 panais coupé en morceaux
- 1 oignon rouge coupé en quartiers
- 1 poignée de chou kale ou épinards frais
- 1 avocat mûr
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre au goût
- Jus d'un demi-citron
- 1 gousse d'ail hachée
- Quelques graines de courge (optionnel, pour la garniture)
Instructions :
- Préparer le quinoa : rincer le quinoa sous l’eau froide. Le cuire dans deux fois son volume d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Égoutter et laisser reposer.
- Rôtir les légumes d'automne : préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger les cubes de courge butternut, les carottes, le panais et l’oignon rouge avec l'huile d'olive, le curcuma, le paprika, l'ail haché, du sel et du poivre. Étaler les légumes sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 25-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils soient bien dorés et tendres.
- Cuire le saumon : pendant que les légumes rôtissent, assaisonner les filets de saumon avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron. Faire cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive à feu moyen, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
- Assembler le bol : Dans un bol, disposer une portion de quinoa cuit. Ajouter une poignée de chou kale ou d’épinards frais, puis disposer les légumes d'automne rôtis. Ajouter des tranches d'avocat mûr et placer le filet de saumon sur le dessus.
- Assaisonner et garnir.
- Arroser d’un peu de jus de citron et ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge. Vous pouvez également saupoudrer quelques graines de courge pour un peu de croquant.
Miam, un régal qui saura vous caler dans la durée !